真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。

    凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優(yōu)點。凍干的優(yōu)點主要如下：

1、凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。

2、由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，因此是化學(xué)制品、藥品和食品的干燥方法。

3、在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能好地保持物質(zhì)原來的性狀。

4、干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮，復(fù)水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。

5、因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護。

6、能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。

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